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-----2004年 01月 04日文章----- http://www.appledaily.com.tw/template/twapple/art_main.cfm?loc=TP&showdate=20040104&sec_id=8&art_id=619463
平價西餐廳年賺600萬
A級商圈 B級地段 C級租金
【朱美宙╱台北報導】「我想要40歲退休，退休之後每個月要有100萬元的收入。」人稱Sherry的鄭學力，配合著她男性化的名字，豪氣地許下這個願望。為了達成夢想，她化想像力為行動力，享受創業之樂。
手腕靈活
三年前，Sherry在台北市東區開了第1家胡桃木肋排香料餐廳，站穩腳步後，逐步往「1年開4家店」的目標實踐，1年至少數百萬元落袋。
看Sherry喝下午茶、逛街、三不五時往日本跑，實在不像一般創業者「校長兼撞鐘」的印象。其實，她找促銷點子、擴大生意版圖的腦筋沒有停過，談起話來，更像是關不住的水龍頭，生意經沒停過，人際關係圓融，天生就是做生意的料。
Sherry家中有7個小孩，排行老五，「從小就在夾縫中求生存，賊頭賊腦地等待最佳機會。」說著說著，兩眼還左右看了看，顯見敏銳的觀察力是想創業點子的必要條件。
以店養店拓版圖
Sherry曾在政大附近就擺起蚵仔麵線的攤子，也曾在渡假俱樂部、觀光飯店工作過，不過，最大的夢想是做「平價的高級西餐」。
2000年的冬天，她採取ABC策略，意即A級商圈、B級地段、C級租金，在延吉街的巷子？堙A開了第1家胡桃木餐廳，創業資本一半來自貸款、一半來自儲蓄。結果，50坪的面積、7萬元的月租、客席50個，「不到1年200萬的本錢就回收了！」Sherry因此展開了「以店養店」的策略。
創業維艱，Sherry用「點子多」克服。早在《蘋果日報》創刊送蘋果之前，Sherry就想出了在用餐時間前，跟廚師一起站在路口，向人潮發送蘋果與優惠券的促銷手法，一顆蘋果成本才6元，創造的效益卻很大，「每每走進店？堙A就都是客人了」。
自此，她每開新店，前5天定用半價吸引人潮，客人結帳時附贈優惠券，陸續開了4家店。她發現，開店不一定要選在大型商圈等一級戰區，像在瑞安街的復興店，雖然客席不多，但住宅區中的潛力無窮。木柵店旁有新學友、麥當勞，有人潮，就有商機。
服務流程標準化
Sherry設了座中央廚房，控制食材品質，平常也嚴格控制成本。各分店的裝潢用鏡子、淺綠色的標準色增加明亮度與舒適感，咖啡機與洗碗機也都是租來的。此外，新產品的開發除了要試味道，也要規定除非成本低到某一程度，否則不推出。
平常，每2個分店用1名稽核員控管服務品質，每一個服務流程都要標準化，包括一盤義大利麵配幾粒蛤蠣、點心的花邊裝飾都有規定，各店還有報表監控來店人潮及用餐狀況，最重要的廚房命脈還規定要有貨品安全庫存量。
看著Sherry全力傳授創業秘訣，問她難道不怕潛在的競爭對手嗎？她又豪氣地說：「只有自己提供的東西不夠多，消費者才會厭倦，熱潮才會過去。」原來，她的創業腳步可是踏得又穩又直。
顧客說說看
服務態度佳
胡桃木上菜很快，東西又吃不膩，不像有些店口味總是一成不變。這的裝潢感覺很溫馨，服務生的態度也很好，把客人都當朋友看，我只要到附近找朋友，就會來這裡用餐。
菜色常更新
上次吃的是服務生推薦的「每月餐點」，這次因又有新餐點，才再跟同學一起來。我是唸餐飲系的，喜歡胡桃木的氣氛，服務生也很親切，價格對學生族也算合理。
平價西餐廳年賺600萬
A級商圈 B級地段 C級租金
【朱美宙╱台北報導】「我想要40歲退休，退休之後每個月要有100萬元的收入。」人稱Sherry的鄭學力，配合著她男性化的名字，豪氣地許下這個願望。為了達成夢想，她化想像力為行動力，享受創業之樂。
手腕靈活
三年前，Sherry在台北市東區開了第1家胡桃木肋排香料餐廳，站穩腳步後，逐步往「1年開4家店」的目標實踐，1年至少數百萬元落袋。
看Sherry喝下午茶、逛街、三不五時往日本跑，實在不像一般創業者「校長兼撞鐘」的印象。其實，她找促銷點子、擴大生意版圖的腦筋沒有停過，談起話來，更像是關不住的水龍頭，生意經沒停過，人際關係圓融，天生就是做生意的料。
Sherry家中有7個小孩，排行老五，「從小就在夾縫中求生存，賊頭賊腦地等待最佳機會。」說著說著，兩眼還左右看了看，顯見敏銳的觀察力是想創業點子的必要條件。
以店養店拓版圖
Sherry曾在政大附近就擺起蚵仔麵線的攤子，也曾在渡假俱樂部、觀光飯店工作過，不過，最大的夢想是做「平價的高級西餐」。
2000年的冬天，她採取ABC策略，意即A級商圈、B級地段、C級租金，在延吉街的巷子？堙A開了第1家胡桃木餐廳，創業資本一半來自貸款、一半來自儲蓄。結果，50坪的面積、7萬元的月租、客席50個，「不到1年200萬的本錢就回收了！」Sherry因此展開了「以店養店」的策略。
創業維艱，Sherry用「點子多」克服。早在《蘋果日報》創刊送蘋果之前，Sherry就想出了在用餐時間前，跟廚師一起站在路口，向人潮發送蘋果與優惠券的促銷手法，一顆蘋果成本才6元，創造的效益卻很大，「每每走進店？堙A就都是客人了」。
自此，她每開新店，前5天定用半價吸引人潮，客人結帳時附贈優惠券，陸續開了4家店。她發現，開店不一定要選在大型商圈等一級戰區，像在瑞安街的復興店，雖然客席不多，但住宅區中的潛力無窮。木柵店旁有新學友、麥當勞，有人潮，就有商機。
服務流程標準化
Sherry設了座中央廚房，控制食材品質，平常也嚴格控制成本。各分店的裝潢用鏡子、淺綠色的標準色增加明亮度與舒適感，咖啡機與洗碗機也都是租來的。此外，新產品的開發除了要試味道，也要規定除非成本低到某一程度，否則不推出。
平常，每2個分店用1名稽核員控管服務品質，每一個服務流程都要標準化，包括一盤義大利麵配幾粒蛤蠣、點心的花邊裝飾都有規定，各店還有報表監控來店人潮及用餐狀況，最重要的廚房命脈還規定要有貨品安全庫存量。
看著Sherry全力傳授創業秘訣，問她難道不怕潛在的競爭對手嗎？她又豪氣地說：「只有自己提供的東西不夠多，消費者才會厭倦，熱潮才會過去。」原來，她的創業腳步可是踏得又穩又直。
顧客說說看
服務態度佳
胡桃木上菜很快，東西又吃不膩，不像有些店口味總是一成不變。這的裝潢感覺很溫馨，服務生的態度也很好，把客人都當朋友看，我只要到附近找朋友，就會來這裡用餐。
菜色常更新
上次吃的是服務生推薦的「每月餐點」，這次因又有新餐點，才再跟同學一起來。我是唸餐飲系的，喜歡胡桃木的氣氛，服務生也很親切，價格對學生族也算合理。
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